Spargel mit Hollandaise Twist

Prep Time:

30 Minuten

Cook Time:

Serves:

2 Portionen

Level:

Anfänger

About the Recipe

Weißer Spargel (geschält)

Spargelschalen

Zitronenschale

Salz

Zucker

Butter

Kartoffeln

Frische Petersilie

2 Eigelbe

Senf

Weißwein

Zitrone

Orangenlikör (z. B. Cointreau)

Orangensaft

Bio-Orange (Abrieb)

Gekochter Schinken

Serrano-Schinken

Spargelsud aus Schalen, Zitronenschale, Salz, Zucker und viel Butter ca. 30 Min. köcheln lassen.

Spargel darin ca. 15 Minuten garen (je nach gewünschter Bissfestigkeit).

Kartoffeln kochen, dann in Butter mit Petersilie und Salz schwenken.

Für die Hollandaise: Eigelb mit Senf mixen, langsam warme Butter einarbeiten.

Mit Weißwein, Zitrone und Salz abschmecken.

Hälfte als klassische Hollandaise verwenden.

Für die Orangen-Version: Cointreau, Orangensaft und Abrieb unterrühren.

Anrichten mit Schinken und genießen!