About the Recipe
Ingredients
8 Eier
40 g Butter
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch oder Sahne (optional für eine cremigere Sauce)
1–2 EL mittelscharfer Senf (je nach Geschmack)
1–2 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
1 TL Zucker
Salz nach Geschmack
weißer Pfeffer nach Geschmack
1 Lorbeerblatt (optional)
etwas Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren
Preparation
Eier kochen
Eier ca. 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.
Mehlschwitze zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe bekommt.
Sauce kochen
Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Milch hinzufügen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
Abschmecken
Senf einrühren und mit Essig, Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine ausgewogene Mischung aus cremig, würzig, süß und leicht säuerlich haben.
Eier servieren
Die gekochten Eier halbieren oder ganz in die warme Senfsauce legen und kurz ziehen lassen.
Tipp
Klassisch Berliner Art werden saure Eier mit Salzkartoffeln serviert. Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch darüber gibt dem Gericht eine schöne Frische.
Tipp: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil der Senf und die Gewürze dann vollständig durchgezogen sind.