About the Recipe
Ingredients
300 g Macaroni
500 g reife frische Tomaten
2 EL Tomatenmark
40 g Butter
1 TL Zucker (nach Geschmack)
1 Schuss Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
Salz nach Geschmack
wei ßer Pfeffer nach Geschmack
optional: frisches Basilikum oder etwas Parmesan zum Servieren
Preparation
Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen und klein schneiden. Wer eine besonders feine Sauce möchte, kann die Tomaten vorher häuten.
Tomatensauce kochen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten leicht anrösten, damit es sein volles Aroma entwickelt.
Tomaten hinzufügen
Die frischen Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und alles langsam köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht (ca. 20–30 Minuten).
Geschmack ausbalancieren
Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Mit weißem Pfeffer würzen und mit einem kleinen Schuss Essig abschmecken. Die Sauce sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und würzig haben.
Macaroni kochen
Macaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Vermengen und servieren
Die Macaroni mit der Tomatensauce vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Nach Belieben mit Basilikum oder Parmesan servieren.
Tipp: Ein kleines Stück Butter am Ende unter die Sauce gerührt macht sie besonders cremig und gibt ihr den klassischen, runden Geschmack.