About the Recipe
Ingredients
2,5 kg Ente
5 Bio-Orangen
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Beifuß
2 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
2 Zimtstangen
250 ml Entenfond
250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1–2 EL Sojasauce
4 EL Rotweinessig
4 EL Orangenlikör
2 EL Orangenmarmelade
(aus Bitterorangen)
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Preparation
Schritt 1
Ente waschen, trocken tupfen, außen salzen, innen mit Salz & Pfeffer würzen. 4 Orangen klein schneiden, Beifuß untermischen, Ente damit füllen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel vierteln, Knoblauch schälen, 1 Orange in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Entenfond, Orangensaft, Sojasauce, Essig und Orangenlikör in den Bräter geben. Ente mit der Brust nach unten in den Bräter legen, Orangenscheiben, Zimt, Zwiebeln & Knoblauch zugeben, 1 Std. schmoren.
Schritt 3
Ente wenden und weitere 1 Std. schmoren. Ente auf Rost bei 200–220 °C ca. 30 Min. knusprig braten (Kerntemperatur 80–85 °C).
Schritt 4
Sauce abseihen, Fett abschöpfen, Marmelade einrühren, mit Stärke binden, abschmecken.
Schritt 5
Ente tranchieren und mit Orangensauce servieren.