About the Recipe
Ingredients
600 g Rinderfilet oder Hüftsteak
2 Schalotten
Zitronen Saft
Saure Gurken
250 g Champignons
2 EL Ghee (Butterschmalz)
200 g saure Sahne + Crème fraîche
1 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
1 TL Süßer Senf
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
Optional: 1 Schuss Weißwein oder Cognac
Frische Petersilie zum Garnieren
Preparation
Schritt 1
Fleisch vorbereiten Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Fleisch scharf anbraten1 EL Ghee in einer großen Pfanne sehr stark erhitzen.Das Fleisch portionsweise sehr kurz und scharf anbraten (je Portion ca. 30–45 Sekunden), damit es außen Röstaromen bekommt und innen saftig bleibt.Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Schalotten & Pilze Restliches Ghee in die Pfanne geben. Schalotten fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.Beides bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist.
Schritt 4
Würzen & AblöschenDie saure Sahne unterrühren Optional: Mit einem Schuss Weißwein oder Cognac ablöschen (optional) und 1–2 Minuten einkochen lassen.Zitronen Saft, Saure Gurken Senf, Paprikapulver und Pfeffer einrühren.Nun die Schalotten und die Pilze in der Sauce vermengen.
Schritt 5
Sauce fertigstellenMit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt die saure Sahne.
Schritt 6
Fleisch zurück in die Pfanne Das angebratene Fleisch wieder in die Sauce geben und alles bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Tipp : Ein Schuss Crème fraîche dazugeben.
Schritt 7
Servieren Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.Dazu passen klassisch: Bandnudeln, Reis oder cremiges Kartoffelpüree.